Al corso che sto tenendo (un saluto agli studenti che mi leggono :-)) si è parlato di NFS e di come sia possibile usarlo come sistema di storage per esx.
Vmware ha scritto un documento sulle best practices da usare per sfruttarlo al meglio. Potete trovarlo qua:
http://vmware.com/files/pdf/VMware_NFS_BestPractices_WP_EN.pdf